1866年（慶応2年）、伊勢湾に面した大野湊（現愛知県常滑市）ではじめたえびせんべいづくり。それから150年以上にわたって創意工夫の精神を受け継ぎ、最高の素材と技を追求しながら日本のこころを伝える作品を生み出してきました。
今も桂新堂を支え続ける名作「渦巻き」が好評を得た明治時代、愛知県の名産品として全国にその名が認められた昭和時代。平成元年には、季節のえびせんべいや車えびや甘えびなどの高級素材を使用したえびせんべいを独自に生み出し、高品質なえびせんべいのギフトブランドとして更なる人気を博しました。
鮮度の落ちが特に早く、お菓子にするのは幻とも考えられた甘えびを使用した「甘えび姿焼き」、長い歴史の積み重ねの中、進化する技術を駆使してチャレンジを続け、美しい色味や姿形を崩さず焼き上げることをついに実現した「車えびあられ焼き」。完成までの道のりにはえびせんべいひとすじにその想いを捧げてきた職人の粘り強い努力がありました。磨き上げてきた技によって生み出される数々の名品は、ファンから愛され続けています。