1964年ベルギー生まれ。
数々の名店で修業を重ねた後、1994年にショコラティエとして独立。長年の功績が認められ、2015年ベルギー王室御用達の称号を拝領。ベルギーを代表するショコラティエ。カカオ豆の仕入れルートの開拓、買付け、選別、調合、焙煎や精錬と、クーベルチュールの製造から自らの手で一貫して行うヨーロッパでも数少ないショコラティエの一人。
2001年日本上陸。
世界各国の農園から集まったカカオは、ブリュッセル郊外のアトリエにおいてマルコリーニ独自の理論のもと、10以上の工程を経て、彼の想いが凝縮された作品であるクーベルチュールへと形を変える。
仮に同じ素材を使ったとしても、マルコリーニのクーベルチュールは誰にも作れない。と彼は言う。
「アトリエは人間性そのものである。私の人間性は私にしか存在しないのだから…」。